經驗Experience
Experience從每一次實作裡，累積理解。
把教學、研究、產學合作與地方現場的經驗，化為下一次判斷與行動的養分。
Learning from teaching, research, industry collaboration and work with communities.
A living world, connected by food
Yu-Hsiu Tseng
曾裕琇Yu-Hsiu Tseng
以食物，連結人、地方與生活，
長出更好的未來。With food, we connect people, places and lives
for a better tomorrow.
食農教育Food & Agriculture Education綠色永續Sustainability地方創生Local Revitalization食物設計Food Design餐飲創新Culinary Innovation讓想像成為餐桌上的可能 ↗Ideas come to the table ↗惜食創價Ingredient Value好好珍惜，每一份食材 ↓Every ingredient matters ↓七感療癒Healing Garden跟著七感，慢慢感受生活 ↓Reconnect through the senses ↓感官探索Multisensory & Neurogastronomy探索感受的奧妙 ↓Explore perception ↓風土共創People & Place走進人與土地的故事 ↗Stories rooted in place ↗
雙指縮放・拖曳探索
Core nutrients · The roots of my life tree
核心養分
What nourishes the roots
樹向光伸展，根在日常裡生長。
這七份養分，陪我把想法化成行動，也讓每一次創造回到人與土地。
As branches reach toward the light, roots grow through everyday life. These seven values nourish my work and connect each new idea with people and place.
專業Expertise
Expertise以知識為根，讓創意落地。
以食品科學與餐飲實務為基礎，結合食物設計，讓想法成為可以實作與檢視的方案。
Grounding creative ideas in food science, culinary practice and food design.
熱情Passion
Passion因為在乎，所以持續投入。
珍惜食材、喜歡教學，也關心人與地方的生活；讓每一次投入，都有想守護的美好。
Caring for ingredients, learning, people and the places we call home.
韌性Resilience
Resilience遇見變化，仍然慢慢向前。
在試作、回饋與調整之間，保留重新嘗試的勇氣，找到適合人與地方的前進方式。
Finding the courage to try again, adapt and keep moving through change.
好奇Curiosity
Curiosity多問一點，世界就多開一扇窗。
從一株植物、一口滋味與一個日常問題出發，保持觀察與提問，讓新可能慢慢浮現。
Opening new possibilities through observation, questions and everyday discoveries.
跨域Interdisciplinarity
Interdisciplinarity讓不同的知識，在餐桌相遇。
串連科學、餐飲、設計、文化與科技，透過合作，讓各自的專長長出共同的解方。
Bringing science, culinary practice, design, culture and technology into dialogue.
人People
People所有創造，最終都回到人。
先傾聽，再理解需求；與學生、生產者、業者和地方夥伴共學共作，讓關係成為改變的起點。
Listening first, then learning and creating with students, producers, partners and communities.
更健康的人・更有活力的地方・更永續的未來・更美好的生活
Healthier people · Stronger places · A more sustainable future · A better everyday life
A little invitation
讓食物，成為美好關係的開始。
Let food be the beginning of connection.
我喜歡看見食材被好好珍惜，也喜歡看見人們因為一起做、一起吃，
重新發現生活的感受，與地方的溫度。
I love seeing ingredients valued, and people discovering a sense of belonging
through making, tasting and learning together.
Yu-Hsiu Tseng
Follow a branch, discover a story
每一座浮島，都有一段正在生長的故事。
Every island holds a growing story.
01
食物設計 × 餐飲創新Food Design & Culinary Innovation
讓一份食物，長出更多可能。
從食材、文化與人的需求出發，以食物設計串連產品、器物、服務、感官體驗與地方系統；再透過餐飲創新，把創意轉化為料理、商品與可實作的方案。從科學研究、設計方法到產業現場，讓一份食物長出更多可能。
Connecting ingredients, products, tools, services and experiences through culinary innovation and food design.
02
惜食創價 × 綠色永續Ingredient Value & Sustainability
每一份食材，都值得被好好看見。
食材全利用與創價是我二十多年的研究根基。從食藥用菇類、菇柄應用、格外品到在地食材，探索風味、品質與利用價值；結合綠色永續商品開發，讓資源被珍惜，讓產品、餐飲與地方產業有更永續的選擇。
A long-term focus on whole-ingredient utilization, mushrooms, local ingredients and sustainable product development.
03
七感療癒 × 食農教育Seven-sense Experiences & Food Education
跟著一縷香氣，找回生活的感受。
以食農教育認識食物、植物與土地，再以七感設計連結個人感受與共同參與。從觀察、聞香、觸摸與品嚐，到心覺的內在覺察、群覺的分享共作，將食材知識、地方故事與高齡友善互動，化為可以帶回生活的體驗。
Herbs, food and seven-sense experiences invite connection with ourselves, others and the land.
04
感官探索 × 神經美食Sensory Exploration & Neurogastronomy
一口滋味，如何成為腦海裡的風景？
感官探索從看、聞、嚐與觸摸的經驗出發，神經美食則進一步理解大腦如何建構風味。透過色彩、杯具、香氣、情境、記憶與情緒的比較，串連概念閱讀與茶、咖啡品評實驗，把生活感受轉成可以觀察、討論與檢視的問題。
Explore how the brain constructs flavor, and how color, tableware, aroma, context and memory shape food experiences. The connected lab brings together learning resources and tea and coffee sensory studies.
05
風土共創 × 地方創生Place-based Co-creation & Revitalization
循著水圳與花香，走近一個地方。
風土共創從在地食材、飲食文化與地方生活開始，與居民、生產者及合作夥伴一起發現價值；地方創生則進一步串連六級化、特色產品、體驗服務與人才。透過水水美濃的庭院、濕地、野蓮與餐桌，讓故事被理解，讓價值回到地方。
Food culture, local ingredients and participatory education connect people with place. Explore Meinong through gardens, wetlands, crops and shared tables.
此處整合曾裕琇的專業方向與相關網站入口；中心、系所與共同計畫成果之所屬單位及合作資訊，請參閱各原站。互動活動於原站進行。
About / 01
看見食材的可能，
也看見人的需要。Seeing possibilities in ingredients.
Understanding people.
二十多年來，我持續探索食材全利用與創價，讓食品科學、餐飲實務與設計思考相遇。For more than two decades, my work has explored ingredient utilization and value creation at the intersection of food science, culinary practice and design.
從食藥用菇類、在地食材與永續商品開發，延伸至餐飲體驗、創新教育與地方共創。我關心的不只是開發一項產品，更是如何讓食材、知識與地方資源，在生活中產生持續的價值。My work spans mushrooms, local ingredients and sustainable product development, extending into dining experiences, education and place-based collaboration. I explore how ingredients, knowledge and local resources can create lasting value.
曾裕琇｜國立中興大學食品科學博士
國立高雄餐旅大學
飲食文化暨餐飲創新研究所教授兼所長
食物設計研究中心主任Yu-Hsiu Tseng, PhD in Food Science
National Kaohsiung University of Hospitality and Tourism
Professor and Director, Graduate Institute of Food Culture and Innovation
Director, Food Design Research Center
Fields of inquiry / 02
沿著食物，探索三種美好。Three ways to connect through food.
01
食材創價
與永續開發Ingredient Value
& Sustainable Development
探索食材各部位與副產物的應用潛力，透過科學研究與產品開發，創造兼顧品質、風味與資源利用的解方。Exploring whole ingredients and by-products through food science and product development, with attention to quality, flavor and resource efficiency.
02
餐飲體驗
與科技創新Dining Experiences
& Technology
從多感官與神經美食理解飲食感受，結合療癒餐飲、創新餐廚具與智慧餐廚，探索人與食物互動的可能。Investigating food experiences through multisensory research and neurogastronomy, alongside wellbeing-oriented dining and kitchen innovation.
03
食農共學
與風土共創Food Education
& Place-based Co-creation
以食物設計連結農業、飲食文化與地方生活，透過參與式教育及跨域合作，支持地方價值與永續行動。Connecting agriculture, food culture and everyday life through participatory education, interdisciplinary collaboration and sustainable local action.
Seven senses · A living design framework
七感療癒食農
Seven-Sense Healing Agri-Food
從一片葉、一份食材與一段農事開始，
讓感受連結自己、他人與地方。
以食農教育為基礎、以食物設計為方法，整合視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺，以及「心覺」與「群覺」，透過食材、自然環境、飲食文化與參與式活動的整體設計，支持內在覺察、人際連結與地方共好的體驗架構。
Rooted in food and agriculture education and guided by food design, this framework integrates the five senses with inner awareness and social connection through food, nature, culture and participation.
概念提出與架構整理：曾裕琇｜原論述首次公開：2026年11月11日・版本1.0
七感：體驗者的核心體驗
The seven core experiences
視覺看見色彩與形態；聽覺聆聽自然、製作與交流；嗅覺辨識香氣與記憶；味覺探索風味平衡；觸覺感受質地與操作。心覺關注當下情緒、專注、記憶與個人意義；群覺透過共作、分享與對話，建立互助及地方連結。
The five senses are extended through inner awareness—emotion, attention, memory and meaning—and social connection through co-creation, sharing and dialogue.
點圖放大 ↗View full image ↗從六級化，延伸地方價值
Extending local value
以一級生產、二級加工與三級服務的整合為基礎，透過「生產 → 加工 → 服務 → 體驗 → 療癒 → 地方創生」串連價值。這六個環節是實踐脈絡，並非六種產業級別，也不要求所有計畫依固定順序發展。
Primary production, secondary processing and tertiary services provide a foundation for experiences, wellbeing-oriented participation and place-based revitalization.
點圖放大 ↗View full image ↗十感：設計師的思維架構
A ten-part design framework
七感是體驗者的核心體驗；十感則是在七感之上，加入時間感、空間感與溫度感三個情境設計維度。安排季節與節奏、場域與動線、食物與環境冷暖，讓體驗適合不同的人。十感不是十種人體感官。
Seven core experience dimensions plus time, space and temperature provide a contextual design framework. These are not ten human sensory systems.
點圖放大 ↗View full image ↗一杯爆打飲品，也能成為完整體驗
A drink becomes a designed experience
從在地果實、可食香草與茶飲出發，依序辨識、觀察、聞香、輕拍搗壓、調飲與分享。先設定學習與體驗目標，再依高齡者、兒童、成人、居民或遊客的需求調整操作、節奏、場域與飲品溫度，最後以參與情形及回饋檢視目標。
Ingredient recognition, sensory exploration, preparation and sharing become a food design experience, adapted to each group through timing, accessibility, setting and temperature.
點圖放大 ↗View full image ↗「療癒」在本架構中指向舒適、專注、情緒覺察及相互支持等體驗目標，具體效果需以回饋與適當評估確認；心覺與群覺為此論述的體驗概念。
來源：國立高雄餐旅大學食物設計研究中心《七感療癒食農：從五感食農、六級化產業到十感設計的食物設計實踐》（曾裕琇，2026，版本1.0）。依2026年11月12日中心網站備份整理。
閱讀中心完整論述與引用格式 ↗Read the original framework ↗YUHSiU Perspectives
YUHSiU裕琇觀點誌
YUHSiU Perspectives
從食材出發，在研究、教學與地方現場之間，
記下值得慢慢想、一起實踐的觀點。
Learning & collaboration / 03
一起學習，一起動手，
讓想像慢慢發芽。
Learning, making and growing ideas together.
01
課程、演講與工作坊
Courses, Talks & Workshops
餐飲創新、食物設計、全食材利用、永續餐飲、多感官與神經美食，以及七感療癒食農體驗。
Explore selected examples of education through the stories below.
02
研發與產學跨域合作
R&D & Industry Collaboration
特色食材應用、綠色永續商品、餐廚具創新、智慧餐廚，以及跨領域研究與企業計畫輔導。
Explore selected examples of innovation through the stories below.
03
品牌與地方共創輔導
Brand & Place-based Collaboration
品牌開店創業、六級化地方創生、地方飲食文化轉譯，以及農業到餐桌的體驗與服務設計。
Explore selected examples of co-creation through the stories below.
中心案例保留各合作單位與團隊成果的原始脈絡；校外連結為主辦活動或媒體公開分享，並非課程錄影。
Connected worlds / 04
還有一些地方，想邀您一起走走。Explore the connected worlds.
食物設計研究中心
Food Design Research Center
研究、教育與跨域實踐的交流入口。
Research, education and interdisciplinary practice.
NKUHT · Explore ↗水水美濃
Discover Meinong
循著水圳與花香，探索客庄植物、飲食與地方故事。
Discover plants, food and Hakka stories through the landscapes of Meinong.
Place-based exploration ↗飲食文化暨餐飲創新研究所
Food Culture & Innovation
學位教育、師資研究與學術交流資訊。
Graduate education, faculty research and academic exchange.
NKUHT · Graduate institute ↗各連結網站之內容、成果與權利，依所屬單位及各站標示。Linked projects retain their own institutional affiliations and content rights.
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讓一個想法，
成為下一次共創。Let an idea become
our next collaboration.
歡迎就研究交流、教育演講、餐飲創新與地方合作來信。請簡述主題、對象、預計時間與合作需求。
For research exchange, educational talks, culinary innovation or place-based collaboration, please share your topic, audience, proposed timing and needs.
mush@staff.nkuht.edu.tw ↗本網站為曾裕琇個人專業與教育品牌網站；校務及正式計畫資訊以所屬單位公告為準。
This is Yu-Hsiu Tseng’s personal professional and educational website. Official institutional and project information is provided by the relevant organizations.